Selain sebagai Menteri Pertahanan 1987-1990, ia juga diangkat sebagai Menteri Fungsi Khusus untuk membantu Tun Abdul Razak di Kementerian Luar Negeri pada tahun 1973, dan kemudian diangkat menjadi Menteri Penerangan dan Fungsi Khusus pada tahun 1974).
Tengku Ahmad Rithauddeen kemudian diangkat sebagai Menteri Luar Negeri (1975), Menteri Perdagangan dan Perindustrian (1981) sebelum diangkat kembali sebagai Menteri Luar Negeri (1984) dan Menteri Penerangan (1986). Pada tahun 1970, ia menjabat sebagai Wakil Menteri Pertahanan diikuti oleh Wakil Menteri di Departemen Perdana Menteri pada tahun 1972.
Di bidang politik, mendiang Tengku Ahmad Rithauddeen adalah mantan Ketua Disiplin UMNO pada tahun 2001 dan menjadi anggota Dewan Tertinggi (1987).
Mantan ketua UMNO Kelantan ini juga pernah diangkat menjadi ketua Kewenangan Organisasi Tani pada tahun 1973 selain menjadi mantan presiden United Nations Association of Malaysia (UNAM).
Jasanya di dunia pendidikan adalah sebagai Rektor Pro Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM) pada tahun 1992, dan menjadi wakil presiden Asosiasi Sepak Bola Malaysia (FAM) pada tahun 1988.